CASTROVILLARI – A SCUOLA DI TARTUFI RIGOROSAMENTE CALABRESI, PERCORSO DIDATTICO FORMATIVO ALL’IPSSAR

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COMUNICATO – A scuola di tartufi rigorosamente calabresi per imparare a conoscere, apprezzare e proporre a tavola nel migliore dei modi lo straordinario tubero considerato il piu’  profumato e piu’ prezioso al mondo. Succede a Castrovillari, dove gli allievi di due quinte classi dell’Istituto Alberghiero saranno coinvolti in un percorso didattico e di approfondimento curato dai loro docenti insieme ai micologi della neonata Associazione Tartufi e Tartufai del Pollino e delle Serre col patrocinio di Domenico Pappaterra, presidente del Parco Nazionale del Pollino.  Il progetto, che non ha precedenti in Calabria, partira’ nella seconda meta’ di novembre e prevede un intenso programma. Gli studenti, guidati dagli esperti, impareranno a conoscere e distinguere le varieta’ di tartufi, specie quelli presenti sul territorio, apprenderanno dalla viva voce dei tartufai ( i mitici " trifolau " ) dove e come si cercano e si estraggono, e si soffermeranno sulla gastronomia legata alle eccezionali qualita’ olfattive di questo fungo ipogeo ritenuto "diamante" dei boschi e "re" della tavola.  La "scuola di tartufi", fortemente voluta da Mario Galima, presidente dell’Associazione Tartufi e Tartufai del Pollino e delle Serre, avra’ poi a dicembre un momento conclusivo di verifica con un evento nel corso del quale gli allievi proporranno piatti e abbinamenti da loro elaborati ad una commissione di esperti selezionati dall’Istituto Alberghiero, dall’Associazione Tartufi e Tartufai e dall’Ente Parco. Oltre al progetto didattico, il direttivo della Associazione Tartufi e Tartufai del Pollino e delle Serre ha deciso un denso piano di iniziative, tra le quali l’istituzione di una Commissione Scientifica con la finalita’ di collaborare con l’Arsac per classificare le specie di tartufo presenti in Calabria.

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